Cos'è polioli cosa sono?

I polioli, noti anche come alcoli di zucchero, sono composti organici idrosolubili che contengono multipli gruppi alcolici (gruppi ossidrile, -OH). Non sono zuccheri nel senso stretto del termine, sebbene siano derivati da essi o sintetizzati per assomigliarvi. Vengono utilizzati come sostituti dello zucchero a causa del loro basso contenuto calorico e del loro minore impatto sulla glicemia rispetto agli zuccheri tradizionali.

Ecco alcuni aspetti importanti sui polioli:

• Struttura Chimica: La loro struttura è simile a quella degli zuccheri, ma con un gruppo chetone o aldeide ridotto a un gruppo alcolico. Ciò li rende meno metabolizzabili dal corpo umano.

• Dolcezza: Il loro potere dolcificante varia. Alcuni sono meno dolci dello zucchero (saccarosio), mentre altri si avvicinano o addirittura lo superano. L'eritritolo, ad esempio, ha circa il 60-80% della dolcezza del saccarosio.

• Valore Calorico: I polioli hanno un valore calorico significativamente inferiore rispetto agli zuccheri. Alcuni, come l'eritritolo, sono considerati praticamente privi di calorie. Questo è un vantaggio per chi cerca di ridurre l'apporto calorico. Maggiori informazioni su Valore%20Calorico.

• Effetti sulla Glicemia: I polioli sono metabolizzati più lentamente degli zuccheri, il che significa che causano un aumento minore dei livelli di glucosio nel sangue. Questo li rende adatti per le persone con Diabete.

• Usi Comuni: Si trovano in una vasta gamma di prodotti, tra cui caramelle senza zucchero, gomme da masticare, gelati, prodotti da forno, bevande e alcuni farmaci. Vengono anche usati come umettanti (per trattenere l'umidità) in alimenti e cosmetici.

• Effetti Collaterali: Un consumo eccessivo di polioli può causare problemi gastrointestinali, come gonfiore, gas e diarrea. La tolleranza varia da persona a persona. Effetti%20Collaterali.

• Esempi Comuni: Alcuni esempi di polioli includono: eritritolo, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, maltitolo, isomalto e lattitolo. Ogni tipo ha proprietà leggermente diverse in termini di dolcezza, valore calorico e potenziale per causare effetti collaterali. Maggiori informazioni su Esempi%20di%20Polioli.